16. 03. 2010

PRESS

Zanosni mirisi alzaske kuhinje

Alzas je istočna francuska granica, označen u svojoj istoriji i kulturi upravo geografskim položajem

Tokom vekova prelazio je iz vlasništva Nemačke u vlasništvo Francuske, sve do završetka Drugog svetskog rata, kada je konačno postao deo francuske teritorije. Ipak, i danas je primetan jak nemački uticaj. Nemačko-francuski miks najupečatljiviji je u alzaskoj kuhinji, a tradicionalna jela postala su njihov zaštitni brend.
U priči o tome šta su nekada jeli siromašni Alzašani pominje se najčešće nacionalno jelo - „baeckeoffe" („pekareva peć"). Ovaj specijalitet od tri vrste mesa dinstanog u vinu i krompira domaćice su nekada pripremale kod kuće, pa rano ujutro nosile u pekaru da se peče u zemljanim ćupovima, a donosile kući za ručak. Kiseli kupus - „sauerkraut" - takođe je klasično jelo. Najvažnije je ono što ide uz taj ukusan kiseli kupus, a to su svinjska pečenica, slanina, kobasice ili viršle. Uz to se služi kuvani krompir i, naravno, vino.
Obavezno moraju da se probaju i kolači pečeni na plamenu, tanki hlepčići s kiselom pavlakom, lukom i slaninom, čuvena guščja pašteta... Najbolje je, naravno, da se sve to proba u tradicionalnim restoranima iz čijih kuhinja dopiru omamljujući i zanosni mirisi i šire se ulicama. Treba znati i još nekoliko činjenica o Alzasu: ovde se nalazi jedno od najvećih i najpoznatijih francuskih vinogorja. Njihova vina su čuvena, a „Gewurztraminer" („mirisni traminac") je bez smnje „perjanica" među alzaskim vinima. Blago začinjen, bogat alkoholom, aromatičan i voćan, s veoma mirisnim bukeom. Odlično se slaže s kiselim kupusom. I to nije sve...
U sedmom veku benediktinci su u dolini Munstera podigli manastir posvećen svetom Gregoru. Baš tu je nastao i čuveni „munster" sir, koji se i danas proizvodi uz poštovanje tradicije. Kada se napravi i posoli, ovaj meki sir ostavlja se da odleži najmanje 21 dan u podrumu. Čuven po svom mirisu, „munster" se jede bez hleba, uz jako crno vino, „mirisni traminac" ili alzasko pivo.

Zapečena supa od luka

Sastojci
l 3 veće glavice luka
l 4 kašike putera,kašika maslaca
l 0,75 l vode, kašičica soli
l na vrh noža belog bibera
l 2 kriške belog hleba
l 1 šoljica suvog belog vina
l50 g rendanog sira „grojer"
Priprema
Luk isecite i propržite na polovini butera. Dodajte brašno, još malo propržite, pa malo pomalo dodajte vodu. Posolite i pobiberite i na srednj jakoj vatri kuvajte oko 20 minuta pokriveno. Na ostatku putera propržite prepolovljene kriške belog hleba da porumene. U četiri vatrostalne posude za supu stavite prepečeni hleb i prelijte ga supom u koju ste prethodno dodali i vino. Preko svega pospite narendani sir. Stavite u zagrejanu rernu i zapecite pet do deset minuta.

„Baeckeoffe"    

l 1/2 kg svinjetine
l 1/2 kg jagnjetine
l 1/2 kg junetine od plećke
l 3 glavice crnog luka
l 2 čena belog luka,so, biber
l timijan, list lovora
l tri bobice kleke
l 1/2 l suvog belog vina za kuvanje i 1 dl za marinadu
l 1/2 kg krompira, 150 g brašna
Priprema
Dan ranije skuvajte meso, stavite ga u veliku tepsiju, začinite svim navedenim začinima i dodajte vino za marinadu. Pokrijte i ostavite u frižideru tokom noći. Sledećeg dana, zagrejte rernu na 150 stepeni. U posudu stavite sloj mariniranog mesa, pa red krompira i tako redom dok ne utrošite sve sastojke. Prelijte marinadom i ostatkom vina. Od brašna i vode napravite testo, napravite dugačku i tanku „zmiju", pričvrstite je prstima iz ivice posude i potom je hermetički zatvorite. Pecite tri sata (ako želite, na pola pečenja premažite „zmiju" razmućenim belancetom). Kada je jelo gotovo, iznesite ga i tek tada otvorite posudu.

„Sauerkraut"

Sastojci (za osam osoba)
l 2 kg kiselog kupusa
l 2 glavice crnog luka
l 3 čena belog luka
l 200 g guščje masti
l 1/2 l „rizlinga"
l 1 l vode, 2 karanfilića
l 1 list lovora,
grančica timijana
l 6 bobica kleke, 12 zrna bibera
l dimljena svinjska plećka
l 1 svinjska kolenica,
blago izdinstana
l 1 svinjska rebra
l 400 gr dimljene slanine
l 8 „strasbur" kobasica
Priprema
Operite kupus i dobro ga ocedite. U duboki lonac stavite guščju mast i pržite luk. Dodajte vino i vodu, zatim meso, začine i kupus. Blago posolite, pokrijte papirom za pečenje i pričvrstite. Pecite 1,5 sati na 180 stepeni. U međuvremenu, kuvajte kobasice u ključaloj vodi 10 minuta. Izvadite meso iz lonca, isecite ga i aranžirajte oko kiselog kupusa. Dodajte kobasice i po želji kuvani krompir.

Mramorni kolač

Sastojci
l  4 jaja
l  150 g šećera u prahu
l  150 g razmekšalog butera
l  150 g čokolade za kuvanje
l  230 g brašna
l 1 prašak za pecivo
Priprema
Zagrejte rernu na 150 stepeni. Pomešajte maslac, šećer i jaja. Dodajte brašno i prašak za pecivo. Istopite čokoladu na pari. Napravite četiri lopte od testa i u dve dodajte čokoladu. U pleh ređajte naizmenično belo i čokoladno testo. Pecite oko sat vremena.